萧县圣泉寺全羊鲜味馆

谓伏羊节，其实，就是老饕们夏日入伏后大吃特吃羊肉的美食节。

吃羊肉可健身强体，古语云：“食羊谓之养，养身活命之源也。”羊的全身都是补品，羊肉能之虚，强身增活力；羊脑含有丰富磷脂，有多种健脑物质；羊肾即羊腰子，能虚；羊肝具有、明目功能；羊乳同牛乳相比，蛋白质含量高，脂肪含量相似，碳水化合物（糖）含量则低，故可让糖尿病患者食用补虚。

按农历的节气推算，“夏至”后第三个庚（一庚九天）日为“初伏”，第四个庚日为中伏，立秋后个庚日为“三伏”，即“末伏”。徐淮一带有句老话：“夏天吃伏羊，健康又。”所谓“伏羊”，就是入伏以后的羊肉。羊肉汤本是冬季食用的佳品，徐淮一带群众却酷爱在三伏天享用。首先是因为山羊经春夏两季的饲养，膘肥肉嫩，宰杀后肉味醇、膻味小，汤汁更鲜美；其二是三伏天人体内存有积热，饮用加有辣椒油、米醋和香菜的羊肉汤后，全身大汗淋漓 驱散了体内五脏积热。在炎热的三伏天，吃性热的羊肉，伴以葱、姜、蒜、花椒等热性作料，能刺激人体大量排汗，有助于排出体热，释放体内毒素。故夏天吃羊肉有“冬病夏治，以毒攻毒”的效果。

《汉书·东方朔传》记载：皇帝“伏日，诏赐从官肉”，而民间由于“五谷丰登”，往往“农忙一停，民事风行”，“尝新节”应运而生。此地千年以来流传一首民谣：“六月六，接姑娘，新麦烙饼羊肉汤。”可见，伏日吃羊肉的历史源远流长，有着深厚的文化积淀。

在徐淮一带，以羊肉名闻遐迩的，当数萧县。萧县羊肉享有盛名已达３００余年。据《萧县志》载：萧县历来养羊较多，此地有森林公园皇藏峪、天门寺、圣泉寺等风景名胜，山川秀美，饲草丰茂。农民养羊，采用纯自然放牧方式，让羊儿自由自在地觅草寻食，每到夏日，经过一个冬春的催肥，羊儿膘肥体壮，且为绿色食品，无任何污染。饭店选用的多为３至６个月的山羊羔，肉质鲜嫩异常。萧县传统名菜也多以羊肉为主，有“无羊不成席”之说。主要菜品有：羊肉汤，汤汁乳白，缀以绿色香菜及红色辣油，分外美观，汤汁醇厚，鲜而不膻，肥而不腻，风味隽永，独具特色。蹄筋烧羊脑：软糯细嫩，汤醇汁厚，菜色素雅。鱼咬羊：鱼羊成鲜，二者合烧，鲜美异常，风味无穷，别具一格。葱爆羊肉：羊肉鲜糯滑嫩，菜香味美，奇香满口。地锅烧羊肉：菜色金黄油亮，入口酥脆，香鲜味美。清炖羊头：羊头酥烂，鲜香清嫩。全羊席：此菜为近年新近推出，甫一露面，因为经济实惠，一只羊通常不到２００元，厨师代为加工，现杀现吃，鲜嫩可口，故大受食客青睐，吃法大致为：凉拌羊肝肺、爆羊肚、葱爆羊肉、孜然羊肉、油炸铜锤（羊腿连骨带肉斩断挂芡油炸）、羊血豆腐、清炖羊头、炒羊舌眼、手抓羊肉等。由羊的各部位搭配而成。其中手抓羊肉为西北风味，用圣泉寺泉水加生姜、辣椒、八角清炖，蘸作料进食，大碗喝酒，大块吃肉，粗犷豪放，颇有水浒绿林之风。

萧县圣泉寺全羊鲜味馆，地处徐州矿山路与西外环路交叉处，交通方便，不用出徐州就能喝到正宗的“萧县羊肉汤”，是呼朋唤友，拖家带口，挈妇将雏上网好去处。