每个新疆姑娘的乡愁里都有一碗新疆炒米粉。从迪丽热巴这个大家都知道的新疆丫头那里就能看出，新疆炒米粉的魅力。一碗新疆炒米粉，是“不知道吃啥”和“随便”的答案，是新疆丫头子友情鉴定器，是比大盘鸡更浓的思乡情。甚至如果让新疆人写一份，那一定是《论炒米粉辣度与新疆儿娃子择偶难易度的相关性》。新疆炒米粉是米粉界的另类。首先，因为米粉。新疆米粉自有筋骨，贵州米粉式的粗米粉，入口时滑，落牙时弹，咀嚼时糯。生米粉是以新疆的大米为主料，再配玉米淀粉、土豆粉等增加米粉的韧性和弹性，所以新疆米粉相较于市面上的桂林米粉，很有嚼头，炒制也不会折断。要做出好的米粉不易，完全靠厂家的经验和信用，产品幼细，煮熟后带一点点白心。

太硬或太软都是次货。颜色也要带些黄，要是全部都洁白，那一定是被漂白过的，这样的米粉吃多了对身体不好。其次，因为辣。是新疆炒米粉的灵魂。“一半勾子地狱，一半舌尖天堂”这句话，用来形容新疆炒米粉真是无比贴切。不同于现再很多辣菜用辣椒油和辣椒精来调制辣味，新疆炒米粉的辣来自于纯纯的辣椒酱料，郫县豆瓣酱的川辣遇到辣皮子的疆式，爆辣可以不吃，但必须有。再次，因为酱。酱香是新疆炒米粉的主要流派，而酱味的主要来源郫县豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱，在不同的烹饪顺序和配比下会带来不同的香气，或呛香或，各有千秋，以圆融独特为佳。从次，因为肉菜搭配。新疆的炒米粉里面多就是两种肉类，一种是牛肉、一种是鸡肉，在没有其它的肉类。